Les NOUVELLES Des Mureaux Seine&Vexin

Elles ne se dégustent pas seulement à l’apéro !

La tomate cerise se croque… mais pas seulement. Bien mûre, elle est gorgée de sucre. Ce qui permet d’envisager de faire une confiture.

Petit tour d’horizon des options culinaires autour de la tomate cerise.

Tomates cerises cuites :

La recette la plus simple mais rarement usitée. Faites revenir à feu doux des tomates cerises dans une poêle en y ajoutant un peu de sucre et une pincée de sel. Agiter la poêle régulièrement.

Les tomates cerises sont cuites à point lorsqu’elles prennent quelques couleurs et se fendent.

A la fin de la cuisson, vous pouvez y ajouter un peu d’ail frais écrasé ou du basilic ciselé.

Un légume alors délicieux accompagnant l’agneau, le veau ou un poisson au barbecue.

Tomates cerises confites :

Placez-les les tomates sur du papier sulfurisé, saupoudrez d’un peu de sucre et de sel (qui permet d’absorber l’eau des tomates).

Faites cuire au four doucement (90°) pendant deux heures.

Elles seront là encore bienvenues en accompagnement de viande ou de poisson. Les tomates confites peuvent aussi se déguster froides.

Tarte de tomates cerises :

• Préparer une pâte à tarte (ou achetez-la toute faite) ;
• Étalez-la dans une tourtière ;
• Dans un saladier, mélanger 3 œufs, une cuillère à soupe de crème fraîche, des rondelles de courgettes ;
• Ajoutez une pincée de sel, éventuellement un peu de sarriette.
• Placez la préparation dans la tourtière, sur la pâte ;
• Placez ensuite les tomates-cerises entières ;
• Parsemez la tarte de mozzarella.
• Faites cuire 30 minutes, à feu moyen (th. 6).

Vérifier la cuisson.

Tarte délicieuse avec une salade de mesclun ou de roquette.

Confiture de tomates cerises *

Ingrédients : tomates cerises ; citron bio ; sucre ; une gousse de vanille.

• Peser les tomates cerises à disposition ;
• Couper le citron en tranche aussi fin que possible (enlever les pépins) ;
• Peser en sucre le même poids que celui des tomates cerises ;
• Préparer vos pots de confitures (stérilisation…) ;
• Dans la bassine : versez 1 verre d’eau par 500 g de sucre. Y ajouter le sucre, bien mélanger et porter la bassine à feu doux jusqu’à ce que la sucre soit fondu ;
• Augmenter la flamme pour amener le sirop au perlé ;
• Ajouter alors le citron, la vanille ;
• Laisser reprendre l’ébullition puis baisser la flamme pour une cuisson régulière.
• Quand les tomates sont translucides la confiture est prête (mais vérifier la cuisson quand même) ;
• Ecumer sur le feu et retirer aussitôt la bassine. Enlever la gousse de vanille.
• Mettre en pots.

* recette de Misette Godard in « Le temps des confitures », Poche 8143.

A la place de la vanille, on peut préférer un bâton de cannelle (le placer alors à la fin de la cuisson).

Le mélange tomates/verveine est intéressant. Il faut alors laisser quelques feuilles de verveine macérées dans les tomates et le sucre pendant 10 heures avant de préparer la confiture.