Un plat italien pour cuisiner tomates et courgettes du potager.
Un plat un peu délicat à préparer mais qui mettra en valeur le mariage du veau et des légumes du potager.
Et puis, si vous avez, dans un coin du jardin, de la sauge, voilà l’occasion de goûter à la puissance de cette herbe italienne.
La saltimbocca signifie le "saute en bouche". C’est une recette italienne qui étonnera vos convives.
(4 personnes)
A plat italien, vin italien ! Nos voisins transalpins regorgent de vins somptueux.
Tentez un beau rouge de Toscane. Néanmoins, les vins blancs italiens se marient élégamment avec le veau et la sauge. Renseignez-vous auprès de votre caviste.
Sinon, un beau Corbières (blanc ou rouge) peut faire l’affaire. Pourquoi pas aussi un Châteauneuf-du-Pape, là aussi en blanc ou en rouge. Une adresse remarquable : le domaine du Grand Tinel.
Pour la sauce : vinaigre balsamique, crème fraîche, curry ou curcuma
1/ préparer la courgette : couper des tranches fines dans le sens de la longueur (idéalement avec une machine à couper le jambon) ; faites les revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
2/ préparer la mozzarella à la sauge : hacher finement les feuilles de sauge et les intégrer, à la fourchette, dans la mozzarella. Faites des boules avec une petite cuillère à melon.
3/ préparer la saltimbocca :
4/ Cuire les saltimbocca :
Vous pouvez accompagner votre plat italien de pâtes ou d’un risotto de quinoa.
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Dernière mise à jour : vendredi 3 mai 2024